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Ma quanto sono socievoli i giapponesi? Voi ve lo sareste aspettato?

In Giappone molti locali preparano una sola specialità, ramen, soba, yakitori o sushi, e alcuni sono nascosti e iper specializzati.

Come si mangia nei ristoranti italiani all’estero? Al quarantesimo piano di un grattacielo di Tokyo per assaggiare la cucina di Niko Romito da Bulgari.

Il kaitenzushi sono molto diffusi in Giappone e si può trovare sushi di discreto livello (molto alto per i parametri italiani) a prezzi ragionevoli.

Ci sono alcune specialità giapponesi che non sono per tutti. Gli svedesi hanno il surströmming, gli islandesi l’hákarl e i giapponesi il kusaya.

In Giappone vanno di moda gli highball, ovvero lattine di whisky (o altro superalcolico) e soda con un tenore di alcol tra il 4 e il 7%.

Grazie a Filippo Sbarbaro che mi ha fatto conoscere la Iyoshi Cola, una cola artigianale fatta con una ricetta segreta a base di spezie (buonissima).

Al dente o non al dente? Com’è la cottura della pasta in Giappone, alla prova di un ristorante di Tokyo che si chiama proprio «Al Dente».

L’ayu, il pesce degli spiedini dei manga, è il protagonista di molte feste tradizionali giapponesi in cui viene pescato a mano e cotto subito.

Come si fa il ramen, spiegato con Ishida sensei. La prima parte è dedicata ai brodi, l’elemento fondamentale per ogni buon ramen.

I migliori soba che ho assaggiato li fanno al ristorante Tsuruya Kihachi sul lago Biwa, alle pendici del monte Hiei, aperto 309 anni fa.

Il modoki ryori, stile della cucina giapponese con oltre un millennio di vita, sostituisce carne o pesce con ingredienti vegetali.