La triade rinascimentale
Scappi, Messisbugo e Romoli, i tre grandi cuochi del Rinascimento italiano, e le loro ricette che hanno anticipato la cucina dei secoli successivi.
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Lasagne: la più antica pasta italiana
Storia della lasagna dall’antica lagana romana citata da Orazio fino alle ricette di Apicio, che ne raccontano l’evoluzione verso il piatto al forno.
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Gli avanzi che hanno fatto l’alta cucina
Le ricette antispreco della cucina di guerra italiana, dal ricettario autarchico di Elisabetta Randi agli articoli de La Cucina Italiana degli anni Trenta.
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Che pasticcione intorno all’erbazzone!
L’erbazzone reggiano diventa IGP dal 27 marzo, ma la vicenda del marchio Righi acquisito da Sfoglia Torino e prodotto ad Asti complica la storia.
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Così Luisa Spagnoli infilò una sorpresa nell’uovo
Come Luisa Spagnoli, che fondò la Perugina con Francesco Buitoni, ebbe l’idea di inserire una sorpresa nell’uovo di Pasqua, secondo il libro di Paola Jacobbi.
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Tracce di Medioevo nella cucina italiana contemporanea
Le origini medievali di pasta ripiena e pasta fritta, dai tortellini ai ravioli, attraverso le ricette di Maestro Martino e il trattato di Platina del 1474.
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Pasticciaccio alla carbonara
Le origini della carbonara rimesse in discussione da un articolo del 1939, che smentisce il racconto sui soldati americani a Roma nel 1944.
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Basta con i sandwich, voglio il tramezzino!
La vera storia del tramezzino, dal centenario di Torino al nome forse coniato da D’Annunzio, fino al sandwich arrivato in Italia con Francesco Chapusot.
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Che cos’è lo “gnocco” cotto sotto la cenere, il pane che si faceva prima dei forni
Come si prepara lo gnocco cotto sotto la cenere, l’antico pane della bassa modenese cotto nel camino prima dell’invenzione del forno chiuso.
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Milano scomparsa
La cucina milanese dimenticata tra Rinascimento e Ottocento, con lasagne, offelle, mostaccioli, busecca e cassoeula scomparsi dalle tavole di oggi.
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Siete tutti chiacchiere e carnevalate!
Storia delle chiacchiere di Carnevale, dolce fritto con decine di nomi regionali, dalle ricette rinascimentali di Domenico Romoli e Bartolomeo Scappi.
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Tutta colpa del frigorifero
La vera storia del tiramisù e del mascarpone, dai banchetti rinascimentali fino all’invenzione del dolce, nata solo negli anni settanta del novecento.
