La carbonara del 1952
La più antica ricetta conosciuta della carbonara, firmata da Aldo Fabrizi e pubblicata il 20 aprile 1952 su La Croix du Nord di Lille.
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La carbonara del 1939
E se vi dicessi che ho trovato un documento che riscrive la storia della carbonara? Vi spiego tutto in questo video.
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Il Sereno, a tavola sul lago di Como
Grandissima cena e, se possibile, una colazione ancora più stupefacente al Sereno sul lago di Como, grazie allo chef Raffaele Lenzi.
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Il panino di Ceglie Messapica
Tra le farciture storiche dei panini, questa é una delle più singolari. Parliamo del panino cegliese, inventato nel 1936 con gli ingredienti più…
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I brodellini
«Come quelli della nonna… ma per tutti». I tortellini halal di Brodellini hanno acceso il dibattito sulla tradizione bolognese. Sono andato a provarli.
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L’Assassina Biondo Bari di Gabriella Genisi
Una variante degli spaghetti all’assassina, la «Assassina Biondo Bari», creata da Nunzia Mazza e Gabriella Genisi per il prossimo libro di Lolita Lobosco.
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Chi ha inventato le penne alla vodka?
Sono andato a trovare il cuoco bolognese Dante Casari per raccontarvi le origini di un piatto mitico: le penne alla vodka.
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Il mercato Nishiki, la dispensa di Kyoto
Il Nikishi market é un po’ un trappolone per turisti, ma ci siamo fatti catturare volentieri.
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Yakiniku, la griglia giapponese di origine coreana
L’yakiniku di frattaglie, la griglia giapponese di origine coreana, nella cena da Mannoya vicino alla stazione di Tennoji a Osaka.
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Wasabi vero e wasabi finto
Dietro la pasta verde che accompagna il sushi si nasconde spesso un surrogato. Il vero wasabi richiede anni di coltivazione, acqua purissima e mani esperte.
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Tsukemono, le verdure conservate della cucina giapponese
In Giappone c’è un’antica tradizione di verdure fermentate, croccantissime e buonissime. Sono gli tsukemono, raccontati da Ishida sensei.
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Tonkatsu, la cotoletta diventata giapponese
Buona la cotoletta milanese, ma quella giapponese è meglio. Sono andato a provarla direttamente in Giappone.
