Ricette d’epoca, recuperate e sperimentate a cura dell’autore
La storia della canard à la presse, ricetta francese codificata nel 1890 da Frédéric Delair alla Tour d’Argent, servita in Italia al San Domenico di Imola.
La ricetta della pizza servita al re Vittorio Emanuele III dal suo capocuoco, ricostruita e provata con l’aiuto di un panificatore bolognese.
La storia millenaria dei canditi, un tempo considerati un prezioso medicinale, con una ricetta rinascimentale di limoni siciliani da fare in casa.
Le lagane dei romani descritte da Apicio nel De re coquinaria, antenate delle lasagne moderne, tra puls, pane carasau sardo e le prime paste italiane.
Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, riscoperta con lo chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.
La storia dei cannelloni, piatto italiano relativamente recente nato dal Seicento, con la ricetta del ristorante Al Pappagallo di Bologna.
La storia e la ricetta del nocino, il liquore modenese di noci verdi raccolte il giorno di San Giovanni, con radici nella medicina e gastronomia francese.
Origine e ricetta degli gnocchi medievali a base di formaggio fresco, uova e farina, tratta da un manoscritto trecentesco della Biblioteca di Bologna.
La ricetta del ragù alla napoletana del 1837 tratta da Cucina teorica pratica di Ippolito Cavalcanti, anello di congiunzione con il ragù alla genovese.
Le ricette dimenticate della mortadella medievale e della salsiccia gialla rinascimentale, ricostruite insieme a uno chef partendo dagli antichi ricettari.
Storia del Vov, il liquore all’uovo inventato nel 1845 dal pasticcere padovano Gian Battista Pezziol per recuperare i tuorli del torrone.
Le rissole alla napoletana, antenate dei panzerotti, tra torte medievali, tortelli rinascimentali e i risshens inglesi del Quattrocento.
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