Cogny, uno chef francese nel cuore dell’Appennino
Georges Cogny, chef francese che portò la nouvelle cuisine in Appennino piacentino e fu maestro di Massimo Bottura, raccontato nel libro di Martina Picca.
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Zucche immaginarie e altre finte tradizioni
La sagra della zucca di Caorera e altre tradizioni inventate, nel libro di Danilo Gasparini sulla storia del cibo delle Venezie dal Medioevo a oggi.
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Di cosa parliamo quando parliamo di cibo
Il libro di Gianfranco Marrone Linguaggi dell’enogastronomia racconta come il cibo comunichi significati, da Nando Mericoni ad Artusi e Babette.
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L’immaginario collettivo del cibo in televisione
Come la televisione italiana, da Carosello a Mario Soldati fino a Masterchef, ha costruito l’immaginario del cibo, secondo il libro di Alberto Grandi.
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Quello sforzo tantalico che è mettersi a dieta
Una recensione de La dieta termodinamica di Dario Bressanini, che spiega con rigore scientifico i meccanismi di dimagrimento oltre le mode dei carboidrati.
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Se mangiare lattuga ci salverà
Una recensione di Vegetariani. La storia italiana di Alberto Capatti, che ricostruisce le origini del movimento vegetariano in Italia tra otto e novecento.
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Cinquanta sfumature di vino rosato
La storia del vino rosato, la norma per secoli prima della rivoluzione rossa ottocentesca, raccontata nel libro Il vino è rosa di Cataldi Madonna.
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Personaggi illustri, pardon: buongustai
I protagonisti della nascita della gastronomia italiana raccontati nel libro di Giancarlo Saran Peccatori di Gola, da Mario Soldati a Gualtiero Marchesi.
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Così la carne frollata diventa una «chimera»
La tecnica della frollatura della carne e il lavoro di Edoardo Tilli, raccontato nel libro Deep raw sulla filosofia delle frollature edito da Maretti.
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Il Maestro Martino insegna le sue ricette
La storia di Maestro Martino, cuoco alla corte pontificia di Paolo II e primo grande chef italiano a uscire dall’anonimato, e il suo incontro col Platina.
