Quello sforzo tantalico che è mettersi a dieta
Una recensione de La dieta termodinamica di Dario Bressanini, che spiega con rigore scientifico i meccanismi di dimagrimento oltre le mode dei carboidrati.
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Quel lungo viaggio di stoccafisso e baccalà
Come stoccafisso e baccalà, pesce norvegese conservato, siano entrati nella cucina italiana e in molte città costiere tra Cinquecento e Settecento.
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Il rito del gin tonic 2.0 per lo chef e la brigata
La storia del gin tonic 2.0, nata al Dickens Bar di San Sebastian tra gli chef italiani in trasferta, come Massimo Bottura e Carlo Cracco.
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Il pampapato e altri fossili gastronomici
Le polemiche sul pampapato ferrarese dopo le critiche di Iginio Massari riaprono il dibattito su tradizione e rinnovamento in cucina.
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Quando ci si preoccupava se si perdeva l’appetito
Come nell’Ottocento si temeva la perdita d’appetito estiva, con il fisiologo Paolo Mantegazza e il rimedio dei bagni di mare per stimolare la fame.
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La tecnica finlandese per la birra dei vichinghi
La sahti, la birra finlandese in stile vichingo prodotta da secoli con orzo, ginepro e un tronco scavato, non pastorizzata e non filtrata.
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Cottura alla brace, passione che infiamma
Come la cottura alla brace, da Bittor Arginzoniz all’Etxebarri al Noma di Copenaghen, è diventata una tendenza dell’alta cucina internazionale.
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La perfetta cacio e pepe con la fisica dei fluidi
Uno studio pubblicato su Physics of Fluids spiega come evitare i grumi nella cacio e pepe grazie alla giusta proporzione di amido e acqua di cottura.
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E Mascagni fece scoprire agli americani la pizza
Come il compositore Pietro Mascagni, in tournée a New York nel 1902, cercò e fece conoscere la pizza napoletana tra gli emigrati italiani e gli americani.
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Che «surprise» la storia dell’arancinə…
La storia dell’arancina o arancino siciliano, dalle polpette del ricettario arabo Kitab al tabikh alle citazioni ottocentesche del dolce di riso.
