10 falsi miti sulla carbonara: cose che non sapevate di voler sapere
Dieci falsi miti sulla carbonara, dalle origini romane mai esistite prima del 1950 alla vera storia dell’incontro tra guanciale, uova e pecorino.
-
-
Maritozzo, l’ultima passione giapponese
Come il maritozzo romano, la brioche ripiena di panna, è diventato un fenomeno di moda in Giappone, tra pasticcerie tradizionali e minimarket.
-
Sua Maestà la carbonara, settant’anni in bellezza
Settant’anni di carbonara, dalla prima ricetta di Chicago alla versione con la panna di Gualtiero Marchesi fino ai quattro ingredienti canonici di oggi.
-
Le infinite peripezie culinarie del tortellino
Storia del tortellino bolognese, dalla leggenda dell’ombelico di Venere alla ricetta di Pellegrino Artusi fino alla Denominazione comunale ottenuta a Bologna.
-
La lunga storia della pasta scotta
Fino all’Ottocento la pasta si cuoceva anche un’ora: la storia della pasta scotta, dal lancio degli spaghetti sul muro alla conquista dell’al dente.
-
La Canard à la presse del San Domenico di Imola: una secolare preparazione della cucina francese
La storia della canard à la presse, ricetta francese codificata nel 1890 da Frédéric Delair alla Tour d’Argent, servita in Italia al San Domenico di Imola.
-
C’era una volta un altro prosciutto
Per secoli il prosciutto crudo è stato dissalato e cotto al forno o allo spiedo, glassato o servito intero: storia di un salume dimenticato.
-
La pizza del Re Vittorio Emanuele III. Storia e ricetta
La ricetta della pizza servita al re Vittorio Emanuele III dal suo capocuoco, ricostruita e provata con l’aiuto di un panificatore bolognese.
-
La storia millenaria dei canditi e come farli a casa
La storia millenaria dei canditi, un tempo considerati un prezioso medicinale, con una ricetta rinascimentale di limoni siciliani da fare in casa.
-
Il pollo nei maccheroni, la tradizione è servita
Pasta e pollo non è solo un abbinamento italoamericano: dal Cuoco piemontese del 1766 a Vialardi fino alla Sardegna, una tradizione dimenticata.
-
Fettuccine Alfredo, passione a stelle e strisce
Nate a Roma nel 1908 da Alfredo di Lelio, le fettuccine al doppio burro hanno conquistato gli Stati Uniti restando quasi sconosciute in Italia.
-
Storia della pasta in dieci piatti. Il libro di Luca Cesari
Il libro Storia della pasta in dieci piatti, un viaggio tra amatriciana, carbonara, lasagne e ragù per scoprire quanto la pasta italiana sia recente.
