Ricette di Carnevale: le specialità più originali della storia della gastronomia
Le ricette storiche più originali del Carnevale, dai berlingozzi toscani agli struffoli romaneschi, attraverso i trattati di cucina rinascimentali.
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Lagane: la pasta degli antichi romani antenata delle lasagne
Le lagane dei romani descritte da Apicio nel De re coquinaria, antenate delle lasagne moderne, tra puls, pane carasau sardo e le prime paste italiane.
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Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo
Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, riscoperta con lo chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.
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I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico
La storia dei cannelloni, piatto italiano relativamente recente nato dal Seicento, con la ricetta del ristorante Al Pappagallo di Bologna.
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Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese
La storia e la ricetta del nocino, il liquore modenese di noci verdi raccolte il giorno di San Giovanni, con radici nella medicina e gastronomia francese.
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Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta
Origine e ricetta degli gnocchi medievali a base di formaggio fresco, uova e farina, tratta da un manoscritto trecentesco della Biblioteca di Bologna.
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Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia
Le origini degli spaghetti alla bolognese, piatto famoso nel mondo ma estraneo alla tradizione di Bologna, tra il ragù di Artusi e la sua diffusione globale.
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Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
La ricetta del ragù alla napoletana del 1837 tratta da Cucina teorica pratica di Ippolito Cavalcanti, anello di congiunzione con il ragù alla genovese.
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Ricette dimenticate. La mortadella medievale e la salsiccia gialla rinascimentale
Le ricette dimenticate della mortadella medievale e della salsiccia gialla rinascimentale, ricostruite insieme a uno chef partendo dagli antichi ricettari.
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Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta
Storia del Vov, il liquore all’uovo inventato nel 1845 dal pasticcere padovano Gian Battista Pezziol per recuperare i tuorli del torrone.
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Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Le rissole alla napoletana, antenate dei panzerotti, tra torte medievali, tortelli rinascimentali e i risshens inglesi del Quattrocento.
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Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
La ricetta dimenticata dei tortelli di enula, pasta ripiena medievale con un ortaggio scomparso, tratta da un manoscritto veneziano del quattrocento.
