Tortellino dell’accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria
La vera storia del ripieno del tortellino bolognese, dal pollo dei tortelletti medievali al maiale codificato nel Settecento da Francesco Leonardi.
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Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero
Perché a Bologna non si chiamano spaghetti alla bolognese, la storia del ragù, delle tagliatelle e del successo internazionale di questo abbinamento.
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Amatriciana: con cipolla o senza? Con guanciale o pancetta? La risposta a tutte le diatribe che la riguardano
Cipolla sì o no e guanciale o pancetta nell’amatriciana, il confronto tra 30 ricette storiche dopo la polemica sulla versione di Max Mariola.
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Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Storia della pizza napoletana, dall’antica etimologia della parola alla diffusione globale nel Novecento, con la ricetta originaria diversa da quella attuale.
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Cous Cous: origine, storia e la ricetta del cous cous alla trapanese
Le origini del cous cous tra Africa subsahariana e coste magrebine, le prime testimonianze italiane del Cinquecento e la ricetta alla trapanese.
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Origine e storia della Pasta alla genovese
Origine e storia della pasta alla genovese napoletana, il ragù bianco di carne e cipolle, tra leggende sui genovesi del porto e i vecchi ricettari.
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Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Abbiamo provato il ragù di Pellegrino Artusi seguendo la sua ricetta originale, tra piatti tradizionali dimenticati e la loro storia gastronomica.
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6 aprile #carbonaraday: l’origine del piatto più discusso e amato della cucina italiana? Italomericana
Le origini della pasta alla carbonara, citata per la prima volta in un film del 1951 con Aldo Fabrizi e pubblicata in una guida ai ristoranti di Chicago.
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Carbonara. La sua popolarità è merito del cinema
Come il cinema del dopoguerra contribuì alla popolarità della carbonara, dalla citazione di Aldo Fabrizi nel 1951 fino ai divi di Hollywood a Roma.
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Club sandwich. Storia del piatto preferito dai grandi chef
Storia del club sandwich, nato a fine Ottocento nel Saratoga Club House di New York, dalle prime farciture di carne fredda alla ricetta del 1903.
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Frappe. Storia, origini e aneddoti di una ricetta secolare
Storia delle frappe, dolce di carnevale noto anche come chiacchiere o cenci, con la prima ricetta pubblicata nel 1560 da Domenico Romoli detto il Panonto.
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Vitello Tonnato. Origine, storia e curiosità
Origine e storia del vitello tonnato, dall’incontro tra carne e acciuga nel Settecento piemontese fino alla salsa di tonno moderna con la maionese.
