L’inesorabile declino del pesto con l’aglio
Come il pesto genovese ha perso l’aglio, dal veto imposto al G8 di Genova del 2001 fino alla diffusione delle versioni senza aglio nei supermercati.
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I maccheroni (di contorno) dell’Artusi
La ricetta scomparsa dei maccheroni col pangrattato di Pellegrino Artusi, nata dall’incontro del gastronomo col rivoluzionario Felice Orsini.
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Il pollo in salsa tonnata dell’Artusi. Fortuna e sfortuna di un piatto
Storia del pollo e del vitello tonnato nelle ricette di Artusi, dal vitello ad uso tonno di Felice Luraschi del 1829 al successo del vitello tonnato.
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Mangiare una pizza come si deve
Le regole non scritte per mangiare la pizza, dalla scena del film napoletano San Giovanni decollato con Totò al forkgate del sindaco di New York de Blasio.
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La «Pizza alla napoletana» dolce di Artusi. Piccola storia di una variante gastronomica
La ricetta 609 di Pellegrino Artusi, intitolata Pizza alla napoletana, è in realtà un dolce con crema pasticcera, ricotta e mandorle.
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Storia della pizza
Come la pizza è nata a Napoli come cibo povero legato al grano e all’olio a buon mercato, prima di diventare la specialità più amata al mondo.
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Inventare la carbonara e metterci l’origano
La finta invenzione della carbonara con origano e maggiorana nel romanzo Sostiene Pereira di Antonio Tabucchi, ambientato a Lisbona nel 1938.
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Le vere origini della ricetta della carbonara
Le vere origini della carbonara, dalla prima ricetta pubblicata negli Stati Uniti da Patricia Bronté al ristorante Armando’s di Chicago fino al 1954.
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A Torino o a Venezia, dove è nato davvero il tramezzino?
Perché la disputa tra Torino e Venezia sull’invenzione del tramezzino non ha senso, dato che l’idea nasce in Inghilterra come sandwich nel settecento.
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Carbonara, così l’ultima arrivata ha soppiantato i veri piatti della tradizione romana
Come carbonara, gricia e cacio e pepe, oggi simboli della cucina romana, abbiano soppiantato piatti più tradizionali come fettuccine e cannelloni.
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Ma nel pasto abruzzese la vera star è il pane unto
Il pane unto servito in Abruzzo con gli arrosticini, i salumi e il formaggio, un’usanza antica citata già nel Cinquecento da Ortensio Lando.
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Gnocchi senza le patate come «fiocchi di neve»
Gli antichi gnocchi senza patate a base di ricotta, documentati in un manoscritto medievale bolognese e ancora oggi noti come fiocchi di neve in Maremma.
