Monsieur il pandoro
Storia del pandoro e dei dolci natalizi popolari come panone, panpepato e panforte, preparazioni casalinghe che precedono le versioni artigianali moderne.
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Quando tutta la pasta si chiamava maccherone
Come la parola maccherone indicava per secoli qualsiasi pasta, dalle ricette di Maestro Martino e Bartolomeo Scappi alla scena di Alberto Sordi.
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È nata prima la tagliatella al ragù o lo spaghetto alla bolognese?
Un confronto tra le origini della tagliatella al ragù e dello spaghetto alla bolognese, a partire dai maccheroni alla bolognese di Pellegrino Artusi del 1891.
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Undici piatti per scoprire il gusto di Bologna a tavola
Un viaggio tra undici piatti simbolo della cucina bolognese, dalla mortadella al ragù, dai tortellini alle lasagne fatte dalle sfogline della città.
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Quel punch al mandarino l’antenato dei cocktail
Storia del punch al mandarino, antenato dei cocktail moderni, usato nel Seicento sulle navi della Compagnia delle Indie contro lo scorbuto dei marinai.
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Quei metodi «scandalosi» per cuocere la pasta
Tutti i modi di cuocere la pasta oltre alla pastasciutta, dalla pasta in brodo alla one pot pasta, dalla cottura risottata alla pasta soffiata fritta.
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Le scorpacciate di lasagne dei monaci nel Medioevo
Le lasagne medievali amate dai frati golosi, da Salimbene da Parma a Giovanni Sercambi, tra novelle e la tradizione della pasta di magro nel Medioevo.
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The king of carbonara con aglio e cipolla
La carbonara di Tom Cruise con aglio e cipolla ricorda le ricette italiane stampate tra anni Sessanta e Settanta, quando era ancora instabile.
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Ma nel vitello tonnato ci vuole o no la maionese?
Se nel vitello tonnato ci vuole la maionese, dalle origini ottocentesche del piatto milanese alla ricetta del Cucchiaio d’argento degli anni Cinquanta.
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I pirati del cous-cous, dal Magreb a Carloforte
Come il cous-cous arrivò a Carloforte in Sardegna dal Magreb, tra i corsari barbareschi Barbarossa e Dragut e i pescatori di corallo liguri di Tabarka.
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Cocktail, la coda di gallo che forse era di cavallo
Le diverse ipotesi sull’origine della parola cocktail, tra cavalli dalla coda tagliata e una lettera di Mark Twain del 1874 sull’old fashioned.
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La larghezza perfetta della tagliatella
La storia della tagliatella d’oro depositata nel 1972 alla Camera di Commercio di Bologna per fissare gli otto millimetri di larghezza della pasta perfetta.
