All’inizio degli anni Sessanta la carbonara può considerarsi un piatto pienamente affermato, entrato a tutti gli effetti nell’olimpo della gastronomia romana, seppure godesse di un decennio di storia appena o poco più (alla nascita dellaContinue reading
Categoria: Storia dei piatti tradizionali
La storia e le leggende delle ricette più famose della gastronomia italiana
Storia della carbonara – Capitolo 4. Gli ultimi esiti: il purismo e la scienza
All’inizio del nuovo millennio, la carbonara è completamente diversa dalla ricetta originale degli anni Cinquanta. Oramai la sostituzione del binomio guanciale e pecorino nei confronti di pancetta e parmigiano era praticamente completata. Ma per arrivareContinue reading
Storia della carbonara – Capitolo 5. L’invenzione della carbonara
Considerando i documenti e le ricette raccolti finora, sembra che si possa stabilire con sufficiente chiarezza che la carbonara sia nata negli anni ’40 del Novecento a Roma o nelle immediate vicinanze. La pasta conditaContinue reading
Al dente! Storia della cottura della pasta. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta
Questo articolo è un approfondimento di quello apparso sul Gambero Rosso nel novembre del 2018 “Per capire se gli spaghetti sono cotti, se ne prende una forchettata e la si lancia sul muro: se rimangonoContinue reading