La pizza con le vongole da Napoli a Manhattan
Storia della pizza con le vongole, farcitura ottocentesca napoletana quasi scomparsa in Italia ma ancora viva nelle pizzerie storiche di New York.
-
-
Le ghiande arrostite, ricetta di Grazia Deledda
La cucina povera della Sardegna ricostruita nei romanzi di Grazia Deledda, a partire dal libro di Giovanni Fancello e Sara Chessa Grazia Deledda e il cibo.
-
Contrordine: la maionese non è francese ma italiana. Ecco tutta la storia
La vera origine della maionese, la cui prima ricetta scritta risale al 1790 nell’Apicio moderno del cuoco italiano Francesco Leonardi.
-
Se lo stoccafisso costa quanto una bistecca
Perché baccalà, stoccafisso e tonno in scatola, un tempo cibi poveri per eccellenza, sono diventati costosi per l’impoverimento delle riserve ittiche.
-
Indimenticabili piatti dimenticati
I piatti che sono scomparsi dalle nostre tavole, dai cannelloni romani alla Pesca Melba di Escoffier, fino alla cucina a base di panna degli anni ottanta.
-
«Muffuletta», un panino italiano a New Orleans
La muffuletta di New Orleans, panino portato dagli emigrati siciliani e reso celebre da Salvatore Lupo nel 1906, raccontata nel libro di Alberto Capatti.
-
La bugia del brodo buono solo se l’acqua è fredda
Perché il brodo va fatto con la carne ad acqua fredda, una regola di Artusi che nasce dagli studi ottocenteschi del chimico Justus von Liebig.
-
Altro che Carbonara, il vero piatto romano sono le Penne alla vodka. L’inchiesta del Gambero Rosso svela l’origine della ricetta
L’inchiesta sulla vera origine delle penne alla vodka, piatto degli anni Ottanta ancora amato all’estero e oggi di nuovo protagonista in Italia.
-
La triste origine dell’Happy Hour: così l’aperitivo da medicina diventa cena. Anzi, apericena
Le origini dell’aperitivo come rimedio medico basato sulla teoria degli umori di Ippocrate e Galeno, prima di diventare la moda conviviale di oggi.
-
Quei falsi antenati della lasagna soup
Come la cucina italoamericana si è allontanata da quella italiana, tra pasta più cotta, piatti come la lasagna soup e il parallelo con hamburger e hot dog.
-
I Bassotti romagnoli di Carlo Lucarelli, massimo esperto del brivido (e non solo!)
Carlo Lucarelli racconta i bassotti romagnoli, piatto di famiglia a base di tagliatelline, brodo e parmigiano cotto al forno, quasi scomparso dalle tavole.
-
Il barone rampante su un albero di avocado
La storia di Eva Mameli, botanica e madre di Italo Calvino, che portò per prima l’avocado in Italia dopo averlo scoperto a Cuba negli anni venti.
