I bassotti di Carlo Lucarelli
Video pubblicato sul canale YouTube Luca Cesari Storia e Cucina l’1° ottobre 2026
Ma voi li conoscete i bassotti? Sono andato a casa di Carlo Lucarelli, maestro del giallo italiano, per farmi cucinare questo piatto tanto antico quanto sconosciuto. Carlo è uno degli ultimi custodi della ricetta, che nella sua famiglia si tramanda da generazioni. Si parte da un ottimo brodo di carne, poi si tirano al mattarello dei tagliarini all’uovo sottilissimi, che si dispongono a strati in una pirofila con parmigiano, burro e un pizzico di noce moscata. Dopo una prima passata in forno si coprono di brodo e si cuociono per altri 20-25 minuti, finché il brodo si ritira e si forma una crosticina irresistibile
