Indimenticabili piatti dimenticati
Articolo apparso su Italia Squisita, n. 49, giugno 2024
La nostra cucina è basata in gran parte sulla tradizione. Più o meno antica s’intende, ma quasi tutti i piatti che cuciniamo quotidianamente fanno parte di una cultura gastronomica più antica.
A volte, però, fatichiamo a renderci conto di quante specialità famose sono state abbandonate nel corso del tempo. Piatti irrinunciabili per le nostre mamme, oggi sono stati dimenticati. Magari qualche strenuo tradizionalista li cucina ancora (per fortuna) ma sono a un passo dalla scomparsa definitiva.
La cucina romana, ad esempio, nel secondo dopoguerra ha subito un grande scossone che l’ha proiettata verso la modernità con piatti come la carbonara e la gricia, ma contemporaneamente sono state abbandonate altre specialità molto più tradizionali. Fino agli anni ‘60, in qualche caso anche dopo, i primi più rappresentativi erano i cannelloni e le fettuccine alla romana, condite con le rigaglie di pollo, entrambi figli della grande tradizione della pasta fatta in casa. Ma anche piatti meno conosciuti, come il Pollo alla Nerone, che veniva portato in tavola circondato da una corona d’alloro imbevuta d’alcool e data alle fiamme. Chi se lo ricorda più?
Il percorso non è sempre lo stesso: con la Pesca Melba è stato diverso. Il dessert originale, inventato da Auguste Escoffier allo scadere dell’Ottocento, era semplicemente un gelato alla vaniglia con una pesca matura coperta da purea di lamponi. Dopo avere raggiunto un successo clamoroso agli inizi del XX secolo, è stato strapazzato e banalizzato fino agli anni ‘80, per evaporare definitivamente durante la nostra generazione.
La categoria si potrebbe facilmente ampliare a tutta la cucina a base di panna, ingrediente ostracizzato del nuovo millennio, ricca di piatti esuberanti, dai tagliolini al salmone ai maccheroncini “3P” (panna, prosciutto e piselli). Per non parlare delle grandi preparazioni che richiedono ore di lavorazione: attenti quindi alle vostre lasagne, ai grandi arrosti, agli elaborati ragù domenicali, potreste essere gli ultimi ad assaggiarli.
Immagine: Panetone Bread and Butter Pudding – Enoteca Vino Bar AUD8.50 di avlxyz, CC BY-SA 2.0, via Flickr
