Storia delle Lasagne, tra ricette e aneddoti
Storia delle lasagne dal mito della lagana romana citata da Orazio alle ricette medievali, con la testimonianza di Fra Salimbene da Parma nel 1284.
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La storia delle Fettuccine Alfredo
La storia delle Fettuccine Alfredo, nate a Roma nel 1908 nella trattoria di Alfredo Di Lelio e diventate un simbolo della cucina italiana in America.
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Storia degli gnocchi di patate
La storia degli gnocchi di patate, dalle prime ricette rinascimentali di Messisbugo e Scappi ai canederli tedeschi e ai passatelli italiani.
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Storia della pasta al pomodoro: le fonti e i protagonisti
La storia dell’incontro tra pasta e pomodoro, dal ristorante di Giovanni Buitoni a Times Square nel 1940 alle prime fonti cinquecentesche sul pomodoro.
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Pasta al pomodoro. Storia di un piatto nazionale
Storia della pasta al pomodoro, dalle diffidenze verso il pomodoro nel Cinquecento alla salsa di Antonio Latini del 1692 fino al successo globale.
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Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
Origine del mito del lancio degli spaghetti al muro per capire se sono cotti, leggenda nata da un ricettario americano del 1946 e diffusa all’estero.
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Brodo e tortellini. Origine e storia di questa coppia inossidabile
Origine dei tortellini in brodo, dai tortelletti alla lombarda del Cinquecento alla prima ricetta bolognese di Francesco Leonardi nel 1790.
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Amatriciana. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
La vera origine dell’amatriciana ricostruita attraverso i ricettari storici, che dimostrano come la ricetta non compaia in nessun testo prima del Novecento.
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Verticale di carbonara. 30 carbonare ripercorrono la storia del piatto
Una verticale di trenta ricette storiche di carbonara, dalla prima versione dello chef Renato Gualandi del 1944 fino alle interpretazioni più recenti.
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Origine e storia dei due ragù
Le origini dei due ragù italiani, dal ragù francese di Vincenzo Corrado ai maccheroni alla napoletana dolci del Cinquecento conditi con zucchero e cannella.
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La verticale di carbonara
Il racconto di una verticale di carbonara con dieci ricette storiche in sequenza, dalla prima versione di Renato Gualandi del 1944 a Riccione.
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Carbonara. Storia, origini e aneddoti di una ricetta mitica
Storia della carbonara dalle prime ricette con uovo nei ricettari napoletani ottocenteschi fino al nome comparso in un film del 1951.
