Gli avanzi che hanno fatto l’alta cucina
Le ricette antispreco della cucina di guerra italiana, dal ricettario autarchico di Elisabetta Randi agli articoli de La Cucina Italiana degli anni Trenta.
-
-
Tracce di Medioevo nella cucina italiana contemporanea
Le origini medievali di pasta ripiena e pasta fritta, dai tortellini ai ravioli, attraverso le ricette di Maestro Martino e il trattato di Platina del 1474.
-
Quando il ragù incontrò la pasta
Come è nato il ragù nella Francia del Seicento e quando ha incontrato la pasta nel Settecento, con i maccheroni alla napolitana di Francesco Leonardi.
-
Mezzo millennio di tortellini
Mezzo millennio di storia del tortellino bolognese, dalla ricetta cinquecentesca fritta e zuccherata al ripieno con mortadella introdotto da Artusi.
-
I brevetti sono la condanna delle ricette
Come si tutelano legalmente le ricette in cucina, tra brevetti alimentari e il copyright ottenuto dal risotto oro e zafferano di Gualtiero Marchesi nel 2015.
-
Indimenticabili piatti dimenticati
I piatti che sono scomparsi dalle nostre tavole, dai cannelloni romani alla Pesca Melba di Escoffier, fino alla cucina a base di panna degli anni ottanta.
-
Vecchi e nuovi tipi di street food a confronto
Lo street food da Bangkok a Singapore, con le stelle Michelin di Jay Fai e Hawker Chan, e le origini di pizza, arancini, supplì e piadina.
