Bologna conservatrice
Un’analisi sul motivo per cui Bologna, pur famosa per la cucina tradizionale, fatica a ottenere riconoscimenti di alta cucina e stelle Michelin in centro.
-
-
Le scatolette del Terrore
La spedizione polare delle navi Terror e Erebus, partite nel 1845 alla ricerca del Passaggio a Nord Ovest, e il ruolo del cibo in scatola tra le provviste.
-
Lasagne: la più antica pasta italiana
Storia della lasagna dall’antica lagana romana citata da Orazio fino alle ricette di Apicio, che ne raccontano l’evoluzione verso il piatto al forno.
-
Così nasce il food porn
Che cos’è il food porn, origine del termine e tecniche fotografiche e sensoriali che rendono le immagini di cibo così seducenti e virali sul web.
-
Il ritorno del tabù del cavallo
La proposta di legge per vietare la carne di cavallo in Italia e la storia del rapporto tra italiani ed equini, dal tabù religioso alle specialità regionali.
-
Che cos’è lo “gnocco” cotto sotto la cenere, il pane che si faceva prima dei forni
Come si prepara lo gnocco cotto sotto la cenere, l’antico pane della bassa modenese cotto nel camino prima dell’invenzione del forno chiuso.
-
Milano scomparsa
La cucina milanese dimenticata tra Rinascimento e Ottocento, con lasagne, offelle, mostaccioli, busecca e cassoeula scomparsi dalle tavole di oggi.
-
Tutta colpa del frigorifero
La vera storia del tiramisù e del mascarpone, dai banchetti rinascimentali fino all’invenzione del dolce, nata solo negli anni settanta del novecento.
-
Dormire in Giappone significa anche mangiare (molto) bene: cos’è un ryokan
Cosa sono i ryokan, le locande tradizionali giapponesi dove il soggiorno include cena e colazione con prodotti locali, tra tatami e onsen.
-
La carbonara potrebbe essere più antica di quanto abbiamo sempre pensato
Un articolo del 1939 mette in dubbio le teorie sulla nascita della carbonara durante la Seconda Guerra Mondiale, riportando l’origine del piatto a Roma.
