Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia
Le origini degli spaghetti alla bolognese, piatto famoso nel mondo ma estraneo alla tradizione di Bologna, tra il ragù di Artusi e la sua diffusione globale.
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Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero
Perché a Bologna non si chiamano spaghetti alla bolognese, la storia del ragù, delle tagliatelle e del successo internazionale di questo abbinamento.
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Storia della pasta al pomodoro: le fonti e i protagonisti
La storia dell’incontro tra pasta e pomodoro, dal ristorante di Giovanni Buitoni a Times Square nel 1940 alle prime fonti cinquecentesche sul pomodoro.
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Pasta al pomodoro. Storia di un piatto nazionale
Storia della pasta al pomodoro, dalle diffidenze verso il pomodoro nel Cinquecento alla salsa di Antonio Latini del 1692 fino al successo globale.
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Pasta al dente. Origine e storia del cavallo di battaglia della cucina italiana
Origine del mito del lancio degli spaghetti al muro per capire se sono cotti, leggenda nata da un ricettario americano del 1946 e diffusa all’estero.
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La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti
Primo capitolo di un’indagine sulle origini della carbonara, dalla scena del film Cameriera bella presenza offresi con Aldo Fabrizi ed Elsa Merlini.
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Al dente! Storia della cottura della pasta. Il lancio degli spaghetti, ovvero come (non) si cuoce la pasta
La leggenda del lancio degli spaghetti sul muro per capire se sono cotti, un aneddoto nato in America e diventato un luogo comune sugli italiani.
