Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia
Le origini degli spaghetti alla bolognese, piatto famoso nel mondo ma estraneo alla tradizione di Bologna, tra il ragù di Artusi e la sua diffusione globale.
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Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
La ricetta del ragù alla napoletana del 1837 tratta da Cucina teorica pratica di Ippolito Cavalcanti, anello di congiunzione con il ragù alla genovese.
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Don’t call them spaghetti bolognese: the difficult relationship between Bologna and its most popular recipe, abroad
How spaghetti bolognese became a global dish despite having little to do with Bologna’s own tagliatelle al ragù, from Artusi’s 1891 recipe to Heinz cans.
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Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero
Perché a Bologna non si chiamano spaghetti alla bolognese, la storia del ragù, delle tagliatelle e del successo internazionale di questo abbinamento.
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Origin and history of Pasta alla genovese
The origin of pasta alla genovese, the tomato-less beef ragu from Naples, tracing its name back to Ippolito Cavalcanti and 19th century recipe books.
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Origine e storia della Pasta alla genovese
Origine e storia della pasta alla genovese napoletana, il ragù bianco di carne e cipolle, tra leggende sui genovesi del porto e i vecchi ricettari.
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Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Abbiamo provato il ragù di Pellegrino Artusi seguendo la sua ricetta originale, tra piatti tradizionali dimenticati e la loro storia gastronomica.
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Brodo e tortellini. Origine e storia di questa coppia inossidabile
Origine dei tortellini in brodo, dai tortelletti alla lombarda del Cinquecento alla prima ricetta bolognese di Francesco Leonardi nel 1790.
