Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
La ricetta del ragù alla napoletana del 1837 tratta da Cucina teorica pratica di Ippolito Cavalcanti, anello di congiunzione con il ragù alla genovese.
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Ricette dimenticate. Il sugo di carne
La storia dimenticata del sugo di carne, un condimento ottocentesco che ha dato origine al ragù alla genovese e a quello alla napoletana.
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Origin and history of Pasta alla genovese
The origin of pasta alla genovese, the tomato-less beef ragu from Naples, tracing its name back to Ippolito Cavalcanti and 19th century recipe books.
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Origine e storia della Pasta alla genovese
Origine e storia della pasta alla genovese napoletana, il ragù bianco di carne e cipolle, tra leggende sui genovesi del porto e i vecchi ricettari.
