Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
La ricetta del ragù alla napoletana del 1837 tratta da Cucina teorica pratica di Ippolito Cavalcanti, anello di congiunzione con il ragù alla genovese.
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Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Le rissole alla napoletana, antenate dei panzerotti, tra torte medievali, tortelli rinascimentali e i risshens inglesi del Quattrocento.
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Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Storia della pizza napoletana, dall’antica etimologia della parola alla diffusione globale nel Novecento, con la ricetta originaria diversa da quella attuale.
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Storia della pasta al pomodoro: le fonti e i protagonisti
La storia dell’incontro tra pasta e pomodoro, dal ristorante di Giovanni Buitoni a Times Square nel 1940 alle prime fonti cinquecentesche sul pomodoro.
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Pasta al pomodoro. Storia di un piatto nazionale
Storia della pasta al pomodoro, dalle diffidenze verso il pomodoro nel Cinquecento alla salsa di Antonio Latini del 1692 fino al successo globale.
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La storia della carbonara – Capitolo 1. I precedenti
Primo capitolo di un’indagine sulle origini della carbonara, dalla scena del film Cameriera bella presenza offresi con Aldo Fabrizi ed Elsa Merlini.
