Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia
Le origini degli spaghetti alla bolognese, piatto famoso nel mondo ma estraneo alla tradizione di Bologna, tra il ragù di Artusi e la sua diffusione globale.
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Don’t call them spaghetti bolognese: the difficult relationship between Bologna and its most popular recipe, abroad
How spaghetti bolognese became a global dish despite having little to do with Bologna’s own tagliatelle al ragù, from Artusi’s 1891 recipe to Heinz cans.
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Tortellino dell’accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria
La vera storia del ripieno del tortellino bolognese, dal pollo dei tortelletti medievali al maiale codificato nel Settecento da Francesco Leonardi.
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Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Abbiamo provato il ragù di Pellegrino Artusi seguendo la sua ricetta originale, tra piatti tradizionali dimenticati e la loro storia gastronomica.
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Vitello tonnato. Origin, history and lore
The origin of vitello tonnato, tracing how anchovy sauces for veal and preserved tuna combined into this classic Italian dish over the centuries.
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Frappe. Storia, origini e aneddoti di una ricetta secolare
Storia delle frappe, dolce di carnevale noto anche come chiacchiere o cenci, con la prima ricetta pubblicata nel 1560 da Domenico Romoli detto il Panonto.
