Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
La ricetta dimenticata dei tortelli di enula, pasta ripiena medievale con un ortaggio scomparso, tratta da un manoscritto veneziano del quattrocento.
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Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Storia della pizza napoletana, dall’antica etimologia della parola alla diffusione globale nel Novecento, con la ricetta originaria diversa da quella attuale.
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Ricette dimenticate. Il sugo di carne
La storia dimenticata del sugo di carne, un condimento ottocentesco che ha dato origine al ragù alla genovese e a quello alla napoletana.
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Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Abbiamo provato il ragù di Pellegrino Artusi seguendo la sua ricetta originale, tra piatti tradizionali dimenticati e la loro storia gastronomica.
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Vitello ad uso tonno. La ricetta riscoperta
La ricetta ottocentesca del vitello ad uso tonno, antenato dimenticato del vitello tonnato, pubblicata da Luigi Franconi a Lugano nel 1846.
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Guance di vitello brasate “all’antica”
Ricetta delle guance di vitello brasate all’antica, ispirata ai fondi di cottura ottocenteschi de L’Apicio moderno di Francesco Leonardi.
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Verticale di carbonara. 30 carbonare ripercorrono la storia del piatto
Una verticale di trenta ricette storiche di carbonara, dalla prima versione dello chef Renato Gualandi del 1944 fino alle interpretazioni più recenti.
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La verticale di carbonara
Il racconto di una verticale di carbonara con dieci ricette storiche in sequenza, dalla prima versione di Renato Gualandi del 1944 a Riccione.
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I tortelli di Pellegrino Artusi
La ricetta dei tortelli di ricotta di Pellegrino Artusi del 1891, confrontata con i tortelloni bolognesi di vigilia e un antico timballo napoletano.
