Arrotolare spaghetti al sugo, l’identità in un gesto

Articolo apparso sull’inserto domenicale de Il Sole 24 Ore il 14 novembre 2021, nella rubrica «Indovina chi sviene a cena»

Se si giocasse con i simboli per trovarne uno che rappresenti la complessità gastronomica del nostro paese, gli spaghetti al pomodoro sarebbero in cima alla lista. Non esiste nessun altro piatto che possa vantare di avere unito tutto lo stivale tanto da diventarne un’icona, forse nemmeno la pizza Margherita, sebbene i due abbiano dei punti in comune, come l’origine meridionale e l’accostamento cromatico del bianco di pasta e formaggio, il rosso del pomodoro e il verde del basilico che li hanno trasformati in vere e proprie bandiere della nostra cucina. Quel rotolino di spaghetti avvolto sulla forchetta però è molto di più di una ricetta famosa, rappresenta una parte di identità italiana: per spiegare come si è formata e svelare i molti miti che la circondano è intervenuto Massimo Montanari con il suo libro Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro (Laterza, 2019). A due anni dall’uscita se ne riparla perché i suoi testi sono diventati una mostra in corso a Casa Artusi a Forlimpopoli, come spiega la direttrice Laila Tentoni: «Dopo l’esposizione dello scorso anno delle ricette artusiane a fumetti in occasione del bicentenario di Pellegrino Artusi, in piena continuità siamo partiti dai testi Massimo Montanari per ideare questa mostra che, dopo l’esposizione a Forlimpopoli, sarà inserita nelle proposte della Farnesina per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo e verrà inviata agli istituti di cultura italiana all’estero attraverso le reti diplomatiche». Le 14 tavole ad acquerello che accompagnano i testi sono state realizzate da Luciano Ragozzino che ha alcune felici intuizione per fissare in immagini i concetti del libro. Dalla Statua della Libertà che alza gli spaghetti arrotolati sulla forchetta, simbolo tangibile dei sogni dei nostri emigranti in vista delle coste americane, fino a Pellegrino Artusi in marsina e favoriti che più di ogni altro gastronomo ha saputo dare dignità alla pasta, recuperando le ricette dal “basso” in una costante e inesausta ricerca della cucina domestica del suo tempo. Nonostante la lunga storia alle spalle, ancora oggi gli spaghetti al pomodoro non accennano a uscire dalla scena gastronomica italiana e la ragione di questa permanenza la spiega Massimo Montanari: «Sono (e saranno) affiancati da altri piatti, da altre ricette, perché la fantasia degli italiani, quando si tratta di pasta, è inesauribile. Ma sono i piatti e le ricette semplici, immediatamente comprensibili, a conservare nel tempo il proprio appeal. I grandi cuochi possono inventare varianti, proporli in modo curioso e innovativo, ma la forza di piatti come questo non credo che possa declinare. Semmai passare di moda, per un po’, ma poi ritornano. Oltre la perfezione cosa può esserci?».

Storia illustrata degli spaghetti al pomodoro, Forlimpopoli, Casa Artusi, fino al 22 novembre

Immagine: Spaghetti (pomodoro) di Richard, enjoy my life!, CC BY-SA 2.0, via Flickr