Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Le rissole alla napoletana, antenate dei panzerotti, tra torte medievali, tortelli rinascimentali e i risshens inglesi del Quattrocento.
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Tortellino dell’accoglienza (con carne di pollo). La vera storia della ricetta originaria
La vera storia del ripieno del tortellino bolognese, dal pollo dei tortelletti medievali al maiale codificato nel Settecento da Francesco Leonardi.
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Ricette dimenticate. Il sugo di carne
La storia dimenticata del sugo di carne, un condimento ottocentesco che ha dato origine al ragù alla genovese e a quello alla napoletana.
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Origine e storia della Pasta alla genovese
Origine e storia della pasta alla genovese napoletana, il ragù bianco di carne e cipolle, tra leggende sui genovesi del porto e i vecchi ricettari.
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Frappe. Storia, origini e aneddoti di una ricetta secolare
Storia delle frappe, dolce di carnevale noto anche come chiacchiere o cenci, con la prima ricetta pubblicata nel 1560 da Domenico Romoli detto il Panonto.
