Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2019 IGNORATA DAI RICETTARI STORICI, LA PIZZA HA, FIN DAL 1800, SPOPOLATO TRA LE STRADE DI NAPOLI. MA LA RICETTA ORIGINARIA NON È COME LA CONOSCIAMO.Continue reading
Progetto Ragù. Da Bologna la piattaforma di ricerca sulla cucina tradizionale italiana con le ricette di famiglia
Questo articolo, apparso sul Gambero Rosso in agosto 2019, illustra il progetto per la raccolta di ricette di famiglia ideato da Mila Fumini a cui sto collaborando. L’IDEA DI MILA FUMINI, SPECIALIZZATA IN RICERCHE D’ARCHIVIO,Continue reading
Forgotten recipes. The meat sauce
Published by Gambero Rosso – August 2019 WE ATTEMPTED MAKING MEAT SAUCE, A FABULOUS CONCENTRATION OF FLAVOURS AND AROMAS THAT HAVE GRADUALLY DISAPPEARED FROM COOKBOOKS OVER THE YEARS. Its use in today’s gastronomy has nowContinue reading
Ricette dimenticate. Il sugo di carne
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – luglio 2019 ABBIAMO PROVATO A FARE IL SUGO DI CARNE, UN FAVOLOSO CONCENTRATO DI SAPORI E PROFUMI ANDATO VIA VIA SCOMPARENDO DAI RICETTARI. Il suo utilizzo nellaContinue reading
Cous Cous: origine, storia e la ricetta del cous cous alla trapanese
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – giugno 2019 SIAMO ANDATI A SPULCIARE RICETTARI, LIBRI E VOCABOLARI PER CAPIRE LE ORIGINI DEL COUS COUS. Il cous cous, nonostante le origini africane, rientra a pienoContinue reading
Origin and history of Pasta alla genovese
published by Gambero Rosso – jun. 2019 WE COMBED THROUGH OLD RECIPE BOOKS TO UNDERSTAND THE ORIGIN OF PASTA ALLA GENOVESE. In addition to ragù alla napoletana, Naples is also famous for pasta alla genovese.Continue reading
Origine e storia della Pasta alla genovese
Articolo apparso sul Gambero Rosso on-line – giugno 2019 SIAMO ANDATI A SPULCIARE I VECCHI LIBRI DI RICETTE PER INDIVIDUARE L’ORIGINE DELLA PASTA ALLA GENOVESE. ltre al ragù alla napoletana, la città partenopea è famosaContinue reading
Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – maggio 2019 ABBIAMO PROVATO A FARE IL RAGÙ COME LO HA DESCRITTO PELLEGRINO ARTUSI. ECCO LA RICETTA COMPLETA E LE SPIEGAZIONI PER POTERLA REPLICARE A CASA. NonContinue reading
6 aprile #carbonaraday: l’origine del piatto più discusso e amato della cucina italiana? Italomericana
Articolo pubblicato sulla Gazzetta di Parma – 6 aprile 2019 Altri articoli simili sono apparsi su diverse testate on line come Quotidiano.net, La Sicilia, rtl,it, Vanity Fair, ANSA, Il Giornale di Vicenza, L’Adige, Jornal DoContinue reading
Vitello tonnato. Origin, history and lore
published by Gambero Rosso – feb. 2019 The origin of vitello tonnato, a dish that has undergone many variations over time. The events that determine the birth of traditional recipes are often vague and withContinue reading