Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2020. LE UOVA HANNO DA SEMPRE ISPIRATO TUTTI, DALLE MASSAIE AI GRANDI CHEF. QUI LA STORIA E LA RICETTA DEL RAVIOLO MEDIEVALE RIPIENO DI UOVO, PREPARATAContinue reading
Categoria: Ricette storiche
Ricette d’epoca, recuperate e sperimentate a cura dell’autore
I cannelloni. Storia, origini e ricetta di un piatto mitico
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – agosto 2020. QUANTA SODDISFAZIONE DANNO I CANNELLONI AL FORNO? SIAMO ANDATI ALLA RICERCA DELLA LORO STORIA E VI PROPONIAMO LA RICETTA DEL RISTORANTE AL PAPPAGALLO DI BOLOGNAContinue reading
Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – giugno 2020. SECONDO LA TRADIZIONE IL 24 GIUGNO, GIORNO DI SAN GIOVANNI, SI RACCOLGONO LE NOCI ANCORA VERDI PER FARE IL TIPICO LIQUORE MODENESE. SIAMO ANDATI ALLAContinue reading
Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – maggio 2020. ABBIAMO SPERIMENTATO UNA RICETTA MEDIEVALE DI GNOCCHI, TUTTA A BASE DI FORMAGGIO, FACILISSIMA DA FARE E DI SICURO SUCCESSO. Molto prima che fosse importata laContinue reading
Ragù alla napoletana del 1837. La ricetta da rifare a casa
Articolo apparso sul Gambero Rosso – aprile 2020. ABBIAMO SPERIMENTATO PER VOI UN’ANTICA RICETTA ALLE ORIGINI DEL RAGÙ, L’ANELLO DI CONGIUNZIONE TRA LA VERSIONE NAPOLETANA E LA GENOVESE. E VI SPIEGHIAMO COME FARLA A CASA.Continue reading
Ricette dimenticate. La mortadella medievale e la salsiccia gialla rinascimentale
Articolo apparso sul Gambero Rosso – marzo 2020 – GLI INSACCATI HANNO MILLENNI DI STORIA ALLE SPALLE E NEL CORSO DEL TEMPO HANNO ASSUNTO FORME E ASPETTI DIVERSI DA QUELLI CHE CONOSCIAMO OGGI. SIAMO ANDATIContinue reading
Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – gennaio 2020 – SI TRATTA DI UNO DEI RARI CASI IN CUI IL PRODOTTO INDUSTRIALE PRECEDE LE RICETTE DOMESTICHE E NON IL CONTRARIO: SOLO IN SEGUITO ALLAContinue reading
Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – dicembre 2019 – ABBIAMO PROVATO A FARE LE RISSOLE ALLA NAPOLETANA, OVVERO LE ANTENATE DEI PANZEROTTI E DELLA PIZZA FRITTA. Alcune specialità sono state tramandate attraverso leContinue reading
Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – novembre 2019 – ABBIAMO PREPARATO I TORTELLI DI ENULA, UNA RICETTA ANTICA E ANTENATA DI MOLTI PIATTI TIPICI ATTUALI, ANDATA PERÒ PERDUTA. Esiste una ricetta di tortelli cheContinue reading
Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2019 IGNORATA DAI RICETTARI STORICI, LA PIZZA HA, FIN DAL 1800, SPOPOLATO TRA LE STRADE DI NAPOLI. MA LA RICETTA ORIGINARIA NON È COME LA CONOSCIAMO.Continue reading