Articolo apparso sul Gambero Rosso – marzo 2020 – GLI INSACCATI HANNO MILLENNI DI STORIA ALLE SPALLE E NEL CORSO DEL TEMPO HANNO ASSUNTO FORME E ASPETTI DIVERSI DA QUELLI CHE CONOSCIAMO OGGI. SIAMO ANDATIContinue reading
Categoria: Ricette storiche
Ricette d’epoca, recuperate e sperimentate a cura dell’autore
Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – gennaio 2020 – SI TRATTA DI UNO DEI RARI CASI IN CUI IL PRODOTTO INDUSTRIALE PRECEDE LE RICETTE DOMESTICHE E NON IL CONTRARIO: SOLO IN SEGUITO ALLAContinue reading
Ricette dimenticate. Le rissole alla napoletana, ovvero le antenate dei panzerotti
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – dicembre 2019 – ABBIAMO PROVATO A FARE LE RISSOLE ALLA NAPOLETANA, OVVERO LE ANTENATE DEI PANZEROTTI E DELLA PIZZA FRITTA. Alcune specialità sono state tramandate attraverso leContinue reading
Ricette dimenticate. I Tortelli di enula (spiegati passo passo)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – novembre 2019 – ABBIAMO PREPARATO I TORTELLI DI ENULA, UNA RICETTA ANTICA E ANTENATA DI MOLTI PIATTI TIPICI ATTUALI, ANDATA PERÒ PERDUTA. Esiste una ricetta di tortelli cheContinue reading
Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – settembre 2019 IGNORATA DAI RICETTARI STORICI, LA PIZZA HA, FIN DAL 1800, SPOPOLATO TRA LE STRADE DI NAPOLI. MA LA RICETTA ORIGINARIA NON È COME LA CONOSCIAMO.Continue reading
Ricette dimenticate. Il sugo di carne
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – luglio 2019 ABBIAMO PROVATO A FARE IL SUGO DI CARNE, UN FAVOLOSO CONCENTRATO DI SAPORI E PROFUMI ANDATO VIA VIA SCOMPARENDO DAI RICETTARI. Il suo utilizzo nellaContinue reading
Ricette dimenticate. Il ragù di Pellegrino Artusi
Articolo pubblicato sul Gambero Rosso on line – maggio 2019 ABBIAMO PROVATO A FARE IL RAGÙ COME LO HA DESCRITTO PELLEGRINO ARTUSI. ECCO LA RICETTA COMPLETA E LE SPIEGAZIONI PER POTERLA REPLICARE A CASA. NonContinue reading
Vitello ad uso tonno. La ricetta riscoperta
Come avrete letto nel precedente articolo, a metà Ottocento esisteva una ricetta che si può considerare la capostipite dell’attuale vitello tonnato e oggi è ormai definitivamente scomparsa. Si tratta della preparazione del “Vitello ad usoContinue reading
Guance di vitello brasate “all’antica”
Questa non è una ricetta antica a tutti gli effetti, ma prende spunto da alcuni procedimenti ampiamente utilizzati nella cucina del Sette-ottocento. Il “segreto” è basato sulla concentrazione di aromi che si ottiene tramite laContinue reading
Verticale di carbonara. 30 carbonare ripercorrono la storia del piatto
Articolo apparso sulla pagina della rivista Gambero Rosso – Ottobre 2018 Una giornata tra amici si è trasformata in una verticale di carbonara. Non una verticale qualunque, ma il tentativo di replicare le diverse ricetteContinue reading